.png)
يقبل أهالي صفاقس على تناول الأسماك بشكل كبير، حيث يعد طبق السمك المفضّل لديهم. ومن بين عاداتهم تقسيم أنواع الأسماك حسب الفصول، فماهي الأسماك التي يمكن تناولها خلال فصل الشتاء ؟
توجد أسماك لا يقتصر موسمها على فصل الخريف فقط، حيث يمتد إلى فصل الشتاء لتكون التريليا الأصغر حجما أو ما تعرف بتسمية الملو من أبرز أنواع السمك الذي يعرف إقبالا كبيرا خلال هذه الفترة، إلى جانب وفرة سمك الغراب الذي ينتهي موسمه بانتهاء شهر فيفري ومن بين الأسماك التي ينقسم موسمها إلى فترتين نجد المداس الذي يكثر خلال فصل الشتاء ، شأنها شأن الحنشة
وإن تحدثنا عن القرنيط الشهير في صفاقس فإن موسمه يكون عادة من سبتمبر إلى غاية فيفري في حين الشوابي السوبية بداية من شهر ديسبمبر وتبلغ أوج نكهتها في جانفي يقول << الأجداد شابية في أي النار خير من عتوقة في الدار >> والعتوقة هي الدجاجة التي لم تبلغ بعد مرحلة البيض وشهر أي النار هو شهر جانفي وسمي بذلك لأن الناس يبحثون دائما عن النار للتدفئة بسبب برودة الطقس
"الشوابي" (أو الصوبيا/السوبيا) في العربية تشير إلى كائن بحري رخوي يُعرف بالحبار وهو من المأكولات البحرية الشهيرة خاصة في صفاقس، وتُطبخ بطرق مختلفة مثل الكسكسي بالشوابي أو مرقة جلبانة بالشوابي مع إضافة بهارات مثل عود القرنفل ، أو كطبق رئيسي مع البطاطا
تقسيم الأسماك في صفاقس حسب الفصول يهدف عادة للتمتع بفوائدها ومذاقها خاصة وأن الأسماك من المكونات التي تفقد طعمها إن تناولنها خارج الموسم، فضلا عن كونها طريقة ذكية لضمان أطباق شهية بأقل تكلفة خاصة وأن أسعار الأسماك تتغير بتغير الفترة.
قائمة أسماك فصل الشتاء
القرنيط
الشوابي
المطيق
الملو
التريلية
الغراب
الحمراي
القطاط
الأحناش
القاروص
كيفية طبخ سمك الحنش بمرقة الجلبانة التونسية
تُعد "مرقة الجلبانة" (البازلاء) بـ سمك الحنش (الأنقليس) من الأطباق التونسية الفاخرة، حيث يتميز سمك الحنش بدسامته التي تضفي نكهة غنية للمرق.
إليك طريقة التحضير التقليدية لعام 2026:
1. المكونات
السمك: 500 غرام من سمك الحنش (مقطع إلى دوائر ومنظف جيداً بماء وخل وملح).
الخضر: 400 غرام جلبانة (بازلاء) خضراء، بصلة مفرومة، فصان ثوم مفروم.
الصلصة: ملعقتان كبيرتان طماطم مركزة، نصف ملعقة هريسة عربي (اختياري)، 4 ملاعق زيت زيتون.
التوابل: ملح، فلفل أسود، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة تابل وكروية (بهارات تونسية)، ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا).
2. مراحل التحضير
تتبيل السمك: في وعاء، اخلط قطع الحنش مع القليل من الملح، الفلفل الأسود، الكركم، والثوم المفروم. اتركها جانباً لمدة 15 دقيقة لتمتص النكهة.
التقلية: في طنجرة، سخن زيت الزيتون وأضف البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضف الطماطم المركزة والهريسة وقلّبها مع القليل من الماء لتجنب احتراقها.
المرق والجلبانة: أضف الجلبانة وبقية التوابل (الفلفل الأحمر والتابل)، ثم اسكب حوالي نصف لتر من الماء الساخن واتركها تغلي حتى تقترب الجلبانة من النضج (حوالي 20 دقيقة).
إضافة السمك: بما أن سمك الحنش لا يستغرق وقتاً طويلاً في الطهي مقارنة باللحوم، أضف قطع السمك المتبلة إلى المرق في الدقائق العشر الأخيرة.
اللمسة الأخيرة: أضف قرن فلفل أخضر في الدقائق الأخيرة لإعطاء رائحة مميزة، واترك المرق حتى "يقف على زيته" (أي يطفو الزيت على السطح).
نصيحة إضافية
يُفضل البعض إضافة "القنارية" (الخرشوف) مع الجلبانة، وهي من الإضافات الشائعة جداً في المطبخ التونسي التي تتناسب بشكل رائع مع دسامة سمك الحنش.
خدمات النزل والإقامة في صفاقس
.
.
خدمات سياحية في صفاقس
.
آخر المقالات
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق