يقبل أهالي صفاقس على تناول الأسماك بشكل كبير، حيث يعد طبق السمك المفضّل لديهم. ومن بين عاداتهم تقسيم أنواع الأسماك حسب الفصول، فماهي الأسماك التي يمكن تناولها خلال فصل الشتاء ؟
توجد أسماك لا يقتصر موسمها على فصل الخريف فقط، حيث يمتد إلى فصل الشتاء لتكون التريليا الأصغر حجما أو ما تعرف بتسمية الملو من أبرز أنواع السمك الذي يعرف إقبالا كبيرا خلال هذه الفترة، إلى جانب وفرة سمك القبان و سمك الغراب الذي ينتهي موسمه بانتهاء شهر فيفري ومن بين الأسماك التي ينقسم موسمها إلى فترتين نجد المداس الذي يكثر خلال فصل الشتاء ، شأنها شأن الحنشة
وإن تحدثنا عن القرنيط الشهير في صفاقس فإن موسمه يكون عادة من سبتمبر إلى غاية فيفري في حين الشوابي السوبية بداية من شهر ديسبمبر وتبلغ أوج نكهتها في جانفي يقول << الأجداد شابية في أي النار خير من عتوقة في الدار >> والعتوقة هي الدجاجة التي لم تبلغ بعد مرحلة البيض وشهر أي النار هو شهر جانفي وسمي بذلك لأن الناس يبحثون دائما عن النار للتدفئة بسبب برودة الطقس
"الشوابي" (أو الصوبيا/السوبيا) في العربية تشير إلى كائن بحري رخوي يُعرف بالحبار وهو من المأكولات البحرية الشهيرة خاصة في صفاقس، وتُطبخ بطرق مختلفة مثل الكسكسي بالشوابي أو مرقة جلبانة بالشوابي مع إضافة بهارات مثل عود القرنفل ، أو كطبق رئيسي مع البطاطا
تقسيم الأسماك في صفاقس حسب الفصول يهدف عادة للتمتع بفوائدها ومذاقها خاصة وأن الأسماك من المكونات التي تفقد طعمها إن تناولنها خارج الموسم، فضلا عن كونها طريقة ذكية لضمان أطباق شهية بأقل تكلفة خاصة وأن أسعار الأسماك تتغير بتغير الفترة.
قائمة أسماك فصل الشتاء
القرنيط
الشوابي
المطيق
القبان
الملو
التريلية
الغراب
الحمراي
القطاط
الأحناش
القاروص
اقتراح اليوم سمك الحمراي
سمك الحمراي (Pageot) في صفاقس هو أحد أفضل أنواع الأسماك الطازجة المحبوبة، يتميز بلحمه الأبيض الطري ولونه الوردي. يطهى عادةً مشوياً على الفحم، أو في الفرن، أو كمرقة تقليدية (بتقلية) مع الكمون والثوم. يعد من الأطباق الرئيسية المفضلة في الجهة، وغالباً ما يقدم مع "المكرك" أو خبز الشعير.
طرق طهي سمك الحمراي (Pageot) في صفاقس:
مرقة الحمراي الصفاقسية:
التقلية: يُسخن الزيت ويُضاف إليه البصل المقطع، الثوم المهروس، طماطم، فلفل أحمر، كمون، وملح، ويُحرك جيداً.
المرقان: يُضاف الماء والسمك (بعد تنظيفه) ويُترك ليغلي حوالي 20 دقيقة.
التقديم: يُقدم مع الفلفل الأخضر و"المكرك" (خبز مجفف في الفرن) أو خبز الشعير.
الحمراي في الفرن (Poisson au four):
يُتبل السمك بالثوم، الكمون، الفلفل الأسود، والليمون.
يُوضع في طبق الفرن مع (بطاطا، طماطم، فلفل، ) وزيت زيتون.
يُطهى حتى ينضج ويُحمر سطحه ليصبح ذهبياً.
الحمراي مشوي (Grillé):
يُشوى السمك كاملاً على الفحم مباشرة بعد دهنه بقليل من الزيت والملح، وهو ما يبرز نكهته الطبيعية.
يشتهر أهالي صفاقس أيضاً بتمليح هذا النوع من الأسماك الرفيعة إذا كان كبير الحجم لتناوله في عيد الفطر مع الشرمولة
....
خدمات النزل والإقامة في صفاقس
.
.
خدمات سياحية في صفاقس
.
.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق