الزلابية التونسية حلوى رمضانية أصيلة، يعود أصلها إلى العهد العثماني، تُحضر من عجينة مخمرة (دقيق، نشا، كركم) تُقلى لتصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تُغمس في قطر (شحور) ثقيل، وتُشكل على هيئة حلقات متشابكة.
أصل الزلابية التونسية
الجذور: تعود إلى العهد العثماني، وانتشرت عبر بلاد المغرب العربي، خاصة في تونس والجزائر.
التاريخ: كانت تُقدم كهدية لبايات تونس في رمضان، وتشير روايات إلى أنها أندلسية الأصل جلابها الفارون من الأندلس، أو أنها تعود لعهد الدولة العباسية.
طريقة إعداد الزلابية التونسية
المكونات (للعجينة):
200 غرام دقيق (فارينة).
100 غرام نشا (لضمان القرمشة).
ملعقة كبيرة خميرة خبز + ملعقة صغيرة سكر.
رشة كركم (للون الأصفر المميز) + رشة ملح.
ماء دافئ للعجن (حوالي 300-350 مل).
المكونات (للقطر/الشحور):
3 أكواب سكر + 1.5 كوب ماء + عصرة ليمون.
خطوات العمل:
تحضير العجينة: تخلط المكونات الجافة (الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، الكركم، الملح) ثم يضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط (يفضل بالمضرب الكهربائي) للحصول على عجينة سائلة وثقيلة قليلاً، أخف من عجينة الكيك.
التخمير: تغطى العجينة وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعتين إلى يوم كامل (لضمان نكهة قوية وتخمر جيد).
التشكيل والقلي: يُسخن زيت غزير في مقلاة واسعة. تُفرغ العجينة في كيس حلواني (أو محقن خاص) وتُشكل على هيئة حلقات متشابكة ومبشّكة مباشرة في الزيت الساخن على نار متوسطة.
الطهي: تُقلى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً مقرمشاً من الجانبين.
التعسيل: تُرفع مباشرة من الزيت وتُغمس في "الشحور" البارد والثقيل لبضع دقائق، ثم تُصفى.
أسرار نجاحها:
النشا ضروري للقرمشة.
الكركم هو سر اللون الأصفر التونسي الأصيل.
يجب أن يكون القطر بارداً وثقيلاً جداً والزلابية ساخنة.
أصل المخارق التونسية وطريقة اعدادها
تُعد المخارق من أشهر الحلويات التقليدية التونسية، وتعتبر مدينة باجة في الشمال الغربي هي عاصمتها الأصلية ومنبع شهرتها.
أصل المخارق
يرتبط أصل المخارق بشكل وثيق بمدينة باجة التونسية، حيث تُعتبر اختصاصاً محلياً تتوارثه الأجيال. وتُشير بعض المصادر التاريخية إلى احتمالية تأثرها بالعهد العثماني أو الأندلسي، لكنها اكتسبت هويتها التونسية الخالصة في باجة.
المخارق العادية: تُصنع أساساً من السميد والطحين.
المخارق الخاصة (المعذبة): سُميت بهذا الاسم نظراً للجهد الكبير الذي تتطلبه في العجن، وتتميز بإضافة السمن والعسل والبيض.
طريقة الإعداد (المخارق الباجية)
تعتمد الطريقة التقليدية على تخمير العجينة لفترة طويلة لضمان قوامها الهش.
1. المكونات الأساسية:
سميد رقيق وطحين (فرينة).
خميرة حلويات وخميرة خبز.
سمن (أو زبدة) وزيت نباتي.
بيض (خاصة للمخارق "المعذبة").
للتوريق والتعسيل: شحور (قطر) كثيف أو عسل.
2. خطوات التحضير:
خلط العجين: يُمزج السميد والطحين مع الخميرة والسكر والملح، ثم يضاف السمن والزيت.
العجن: يُضاف الماء تدريجياً مع العجن المستمر لمدة تصل إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
التخمير: تُترك العجينة لترتاح وتتخمر فترة طويلة قد تصل إلى 24 ساعة في الوصفات التقليدية لضمان تشرب النكهات.
القلي: تُشكل العجينة على هيئة أقراص مستديرة أو مستطيلة وتُقلى في زيت غزير وساخن جداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
التشحير: تُغمس حبات المخارق فور خروجها من الزيت في القطر (الشحور) أو العسل، وتُترك لتتشربه جيداً
......
تُعد المخارق من أشهر الحلويات التقليدية التونسية، وتعتبر مدينة باجة في الشمال الغربي هي عاصمتها الأصلية ومنبع شهرتها.
أصل المخارق
يرتبط أصل المخارق بشكل وثيق بمدينة باجة التونسية، حيث تُعتبر اختصاصاً محلياً تتوارثه الأجيال. وتُشير بعض المصادر التاريخية إلى احتمالية تأثرها بالعهد العثماني أو الأندلسي، لكنها اكتسبت هويتها التونسية الخالصة في باجة.
المخارق العادية: تُصنع أساساً من السميد والطحين.
المخارق الخاصة (المعذبة): سُميت بهذا الاسم نظراً للجهد الكبير الذي تتطلبه في العجن، وتتميز بإضافة السمن والعسل والبيض.
طريقة الإعداد (المخارق الباجية)
تعتمد الطريقة التقليدية على تخمير العجينة لفترة طويلة لضمان قوامها الهش.
1. المكونات الأساسية:
سميد رقيق وطحين (فرينة).
خميرة حلويات وخميرة خبز.
سمن (أو زبدة) وزيت نباتي.
بيض (خاصة للمخارق "المعذبة").
للتوريق والتعسيل: شحور (قطر) كثيف أو عسل.
2. خطوات التحضير:
خلط العجين: يُمزج السميد والطحين مع الخميرة والسكر والملح، ثم يضاف السمن والزيت.
العجن: يُضاف الماء تدريجياً مع العجن المستمر لمدة تصل إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
التخمير: تُترك العجينة لترتاح وتتخمر فترة طويلة قد تصل إلى 24 ساعة في الوصفات التقليدية لضمان تشرب النكهات.
القلي: تُشكل العجينة على هيئة أقراص مستديرة أو مستطيلة وتُقلى في زيت غزير وساخن جداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
التشحير: تُغمس حبات المخارق فور خروجها من الزيت في القطر (الشحور) أو العسل، وتُترك لتتشربه جيداً
خدمات النزل والإقامة في صفاقس
.
.
خدمات سياحية في صفاقس
.
.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق