Les oliveraies de Sfax, outre leur rôle économique, peuvent dynamiser le tourisme dans la région.

 

 La « forêt d'oliviers » de Sfax est en réalité une immense et ancienne plantation d'oliviers cultivée de manière extensive et biologique, formant un paysage agricole unique au monde, caractérisé par des oliviers espacés (variété Chemlali), taillés en gobelet et récoltés à la main, ce qui en fait un pôle oléicole majeur en Tunisie, avec une production significative d'huile d'olive. Ce modèle unique, qui s'étend sur des centaines de milliers d'hectares, est un héritage historique des efforts des agriculteurs locaux, en particulier après la reconquête des terres au 19ème siècle.
Caractéristiques principales :

Modèle biologique et extensif : Les plantations utilisent une faible densité d'arbres par hectare, ce qui permet une culture biologique naturelle.
Variété dominante : L'olivier Chemlali, particulièrement adapté au climat aride, est la variété prédominante.
Tradition de culture : Les arbres sont taillés en gobelet et les olives sont récoltées à la main sur des bâches, préservant le fruit et les feuilles.
Importance économique : Sfax est un leader national en production d'olives, contribuant de manière significative à la production tunisienne.
Patrimoine historique : Bien qu'appelée « forêt », c'est une plantation humanisée et gérée, avec des racines remontant à l'époque romaine et une renaissance agricole notable depuis le 19ème siècle.

En résumé : Il s'agit d'un écosystème agricole ancestral et performant, un modèle d'adaptation au désert, essentiel à l'identité et à l'économie de la région de Sfax