تُعرف مدينة صفاقس بكونها "عاصمة السمك" في تونس، وفي فصل الربيع (مارس، أبريل، مايو) يزدهر سوق الحوت بأنواع مميزة بفضل اعتدال حرارة المياه وبدء مواسم هجرة بعض الأسماك.
إ أبرز أنواع الأسماك المتوفرة في صفاقس خلال هذا الفصل:
تعريف مفصل بهذه الأنواع التي تعكس خصوصية "سوق الحوت" بباب الجبلي:
1. الصبارص (Spars/Annular Seabream)
هو أيقونة السمك في صفاقس، ورغم صغر حجمه إلا أن قيمته الغذائية والرمزية كبيرة جداً.
الموسم: يتواجد على مدار السنة لكنه "يسمن" ويصبح ألذ في الربيع وبداية الصيف.الى الخريف
المذاق والاستخدام: يتميز بطعم محبب لدى الصفاقسية (خاصة عند أكله طازجاً). الطريقة المثلى لتناوله هي مشوياً على الفحم أو في "مرقة الصبارص" الشهيرة.
2. السردوك (Gurnard/Grondin)
يُعرف بجمال ألوانه التي تميل إلى الأحمر أو البرتقالي، وشكله المميز
الوصف: سُمي "سردوكاً" (ديكاً) بسبب ألوانه الزاهية
المذاق والاستخدام: لحمه أبيض، متماسك، وقليل الشوك. هو الخيار المفضل والأساسي لتحضير "الكسكسي بالحوت" الصفاقسي، لأن لحمه لا يتفتت بسرعة أثناء الطبخ.
3. القشاش Rascasse rouge
الوصف: سمكة برتقالية وبنية سريعة الحركة، وتعتبر من أذكى الأسماك في البحر.
المذاق والاستخدام: لحمه طري جداً وناعم، ويفضل الصفاقسية مصلي أو في المرقة اذا كان صغير الحجم
هذه الأنواع الثلاثة بالذات (الصبارص، السردوك، والقشاش) هي ما يسمى بـ "الحوت الجوّاد"، أي السمك الذي يخرج من البحر يومياً بكميات طازجة ويصل إلى المستهلك في غضون ساعات، وهو ما يفسر سر نكهته القوية مقارنة بأسماك التربية أو الأسماك المستوردة.
الأسماك المهاجرة والموسمية
الشولا (المناني الصغير): يعتبر الربيع من أفضل الأوقات لتناوله التي يكثر عرضها في هذه الفترة وتتميز بمذاقها الرفيع.
الغزال: يبدأ ظهوره بشكل ملحوظ في الأسواق مع ارتفاع طفيف في درجات الحرارة.
البوري يظل حاضراً بقوة، خاصة الأحجام الكبيرة التي تصلح للشواء أو "المصلي".
2. الأسماك القاعية (حوت الرمل والصخر)
(الوراطة): تتوفر بكثرة في خليج قابس القريب من صفاقس، وتكون في قمة جودتها خلال الربيع.
القاروص: سمك ملكي يتواجد بكثرة، ويفضله الصفاقسية في المناسبات لتقديمه مع الكسكسي أو في الفرن.
الجمبري (الجمبري الملكي): تشتهر به صفاقس عالمياً، ويكون متوفراً بأحجام مختلفة تناسب كافة الأذواق.
....
خدمات النزل والإقامة في صفاقس
.
.
خدمات سياحية في صفاقس
.
.
.png)
.png)
.png)
.png)
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق